烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯

 花費時間30分鐘

預備食材

 2人份
  1. 冰過剩飯: 200g左右
  2. 土雞蛋: 2 顆 打散備用
  3. 洋蔥: 半顆切細末
  4. 烏魚子: 1/4片切薄片
  5. 四季豆: 1小包約150g切丁
  6. 港式肝腸: 1支約50g切丁
  7. 香菜: 1小把, 清淨乾淨切碎
  8. 小魚干辣椒干貝醬: 2 大匙
  9. 蒜頭: 2顆拍扁切碎
  10. 榨菜: 10g 切末
  11. 法國鹽之花: 1/4 小匙
  12. S&B 粗黑胡椒粒: 1/4 小匙
  13. 葵花油: 1 大匙
  14. 玉泉清酒: 1 小匙[可省略]

步驟

  1. 準備食材, 把蔬菜類都切小丁或切末: 蒜末/香草梗末/榨菜末放一起, 洋蔥切末, 四季豆切小丁, 香菜葉切碎單獨放, 烏魚子切薄片單獨放。
    因為炒飯速度很快, 所有食材都先備好, 雞蛋打散備用, 小魚干辣椒干貝醬2T也先備好。

    烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟1照片烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟1照片烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟1照片
  2. 平底鍋加入葵花油1T用中火熱鍋, 一口氣把蛋汁下鍋稍稍成型用料理筷撥成小塊。然後取出來先放著備用。

    烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟2照片烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟2照片
  3. 同一鍋不用洗, 放入烏魚子跟肝腸一起用小火炒, 慢慢把油脂逼出來後先取出來先放著備用。
    同一鍋直接下洋蔥, 因為鍋中已經有逼出的油脂就不用再下油。

    烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟3照片烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟3照片烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟3照片
  4. 接著蒜末/香草梗末/榨菜末下鍋跟著爆香, 香氣出來後就開始準備炒飯。

    烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟4照片烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟4照片
  5. 把冰過的剩飯加入平底鍋, 火力稍稍大一點用刮刀鍋鏟把剩飯撥散, 然後一口氣把炒好的烏魚子跟肝腸, 炒蛋還有四季豆丁, 然後再加入小魚干辣椒干貝醬用刮刀鍋鏟快速拌勻就差不多準備調味。

    烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟5照片烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟5照片烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟5照片
  6. 加入鹽之花與粗黑胡椒粒調味, 再灑上切碎香菜葉一起快速拌勻, 喜歡酒味的話可以下1t清酒[可省略], 起鍋前趁熱快速下鍋會有留下香味但不會有酒氣。

    烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟6照片烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟6照片烏魚子肝腸蒜苗蛋炒飯食譜步驟6照片


    食譜來源
    https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/14768815-%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90%E8%82%9D%E8%85%B8%E8%92%9C%E8%8B%97%E8%9B%8B%E7%82%92%E9%A3%AF?via=search&search_term=%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90

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