花費時間30分鐘
預備食材
2人份
冰過剩飯: 200g左右
土雞蛋: 2 顆 打散備用
洋蔥: 半顆切細末
烏魚子: 1/4片切薄片
四季豆: 1小包約150g切丁
港式肝腸: 1支約50g切丁
香菜: 1小把, 清淨乾淨切碎
小魚干辣椒干貝醬: 2 大匙
蒜頭: 2顆拍扁切碎
榨菜: 10g 切末
法國鹽之花: 1/4 小匙
S&B 粗黑胡椒粒: 1/4 小匙
葵花油: 1 大匙
玉泉清酒: 1 小匙
步驟
準備食材, 把蔬菜類都切小丁或切末: 蒜末/香草梗末/榨菜末放一起, 洋蔥切末, 四季豆切小丁, 香菜葉切碎單獨放, 烏魚子切薄片單獨放。因為炒飯速度很快, 所有食材都先備好, 雞蛋打散備用, 小魚干辣椒干貝醬2T也先備好。
平底鍋加入葵花油1T用中火熱鍋, 一口氣把蛋汁下鍋稍稍成型用料理筷撥成小塊。然後取出來先放著備用。
同一鍋不用洗, 放入烏魚子跟肝腸一起用小火炒, 慢慢把油脂逼出來後先取出來先放著備用。同一鍋直接下洋蔥, 因為鍋中已經有逼出的油脂就不用再下油。
接著蒜末/香草梗末/榨菜末下鍋跟著爆香, 香氣出來後就開始準備炒飯。
把冰過的剩飯加入平底鍋, 火力稍稍大一點用刮刀鍋鏟把剩飯撥散, 然後一口氣把炒好的烏魚子跟肝腸, 炒蛋還有四季豆丁, 然後再加入小魚干辣椒干貝醬用刮刀鍋鏟快速拌勻就差不多準備調味。
加入鹽之花與粗黑胡椒粒調味, 再灑上切碎香菜葉一起快速拌勻, 喜歡酒味的話可以下1t清酒, 起鍋前趁熱快速下鍋會有留下香味但不會有酒氣。
食譜來源https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/14768815-%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90%E8%82%9D%E8%85%B8%E8%92%9C%E8%8B%97%E8%9B%8B%E7%82%92%E9%A3%AF?via=search&search_term=%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90